发廊管理

发型师

发廊管理①——尚待解决的问题

1、服务尚处于粗放阶段
   不少沙龙仅停留在提供“劳务”，而非“服务”阶段。服务缺乏规划、管理与控制，服务中让发型师及助理个人的情绪随意发挥，很难令顾客有较高的满意度，出了问题最多把肇事者大骂一通，或一“炒”了之。
   2、缺乏规范化管理
   店内事务大多缺乏规范，各种事情均在老板或经理的脑子里，处理事情随意性很大，这可以从许多店中极为“稀缺”的成文规章及工作表单中看出。
   3、员工普遍缺乏培训
   美发业属服务业，要获得顾客的满意，离不开全体员工优良的服务态度、服务技能和精湛的美发技术。而这些非一日之功，需要有计划地在店内开展内容广泛的、长期的全员培训。
   4、店长级管理人才的普遍缺乏
   由于美发业入行者学历普遍偏低，加上国内大学及科研机构也缺乏对美发业经营管理的研究及培训教育，美发业也难有耐心、眼光与信心引进业外管理精英，现有美发沙龙的店长只能靠行内人自己摸索、探讨，整体管理水平较低。
   5、片面追求店铺的外观装修
   动辄投入巨资于店铺的外观装修，但整体形象缺乏统一管理，没有以ＶＩＳ（企业形象识别系统）指导约束整个店铺的视觉形象，更别谈制服、服务价目表、营业表单、围布、用具等用品视觉上的协调统一。
   6、提高沙龙业绩的思路单一，缺乏总体眼光
   老板或经理都想提高沙龙业绩，但思路单一，基本上是做广告、搞促销，再多是重新装修一番。其实，提高业绩是个系统工程：店的服务总体设计是否能发挥自身优势、迎合市场需要（即店的定位），全员培训情况，服务质量的监督控制，等等。
   7、缺乏管理上的监督控制及反馈
   表现在工作有布置，但缺乏长期的、定期的、不断的检查监督，工作上的调整控制停留在眼见所及，不能对整体经营结果进行分析反馈，进而作出调整。
   8、忽略能提高沙龙效益的店内产品销售（店卖）
   只注重提高沙龙美发服务的业绩，忽略在店内销售美发用品，不知道如此就可以起到开多一家店的效果，更可以理解为专业美发延续到家里。
   9、缺乏企业文化的系统建设
   许多店没有开展企业文化的建设工作，个别店有早会、喊口号、唱歌等节目，总的停留在表面模仿的层次上。企业文化的建设应该对店的历史、管理风格、企业风气、创业者性格等进行总结浓缩的基础上，创建本企业独特的企业文化，先有企业精神理念，再建立经常性活动，并加以视觉化、口号化，要让员工内心里信服。
   10、守株待兔，不主动出击
   由于美发店越开越多，分散了客源，若不主动出击，将会坐以待毙。没有把促销、广告宣传、公关当作一个定期性的活动。
   11、促销方式的单一化
   促销方式单一，停留在简单的打折、售卡，对顾客毫无新鲜感，导致顾客没有兴趣。
   12、广告宣传效果差
   广告宣传没有明确的目标对象，总是面面俱到，没有选择能有效接触目标顾客的广告媒体，广告时机的选择也存在问题，如此使到广告效果大打折扣。
   13、个别发型师急功近利
   整体上发型师们难以主动做到：以热情的态度、良好的沟通、耐心的应对、负责的操作……等等，千方百计地让顾客满意的。个别发型师挑客，甚至逼顾客做大头，不做大头态度不好的，大有人在。
   14、发型师纪律意识淡薄
   发型师总体说来，纪律意识淡薄，上下班不准时，请假、出外不打招呼、不请示主管，等等，都必须给予约束与改进。
   15、服务人员技术参差不一
   发型师及助理技术参差不一，时而好，时而差，使美发服务的水准、顾客的满意度不稳定，长期以往会影响店的发展。
   16、个别店选择低档的美发用品
   一些店为降低成本，选择低档的美发用品，这是一种短视行为，短期内是赚多点钱，漫漫地会赶走顾客。好的店大都选择欧莱雅、頭髮の肥料、威娜等优质护发用品。
   17、总有细节上的毛病、疏忽
   巡店时，总会发现细节上的毛病与疏忽，如某个角落长期堆放杂物，产品陈列混乱，毛巾围布乱放，前台单据、文件夹摆放杂乱，某盏灯长期不亮无人理，某个招牌有污点长期无人擦去，等等。
   18、发型师与顾客沟通不足
   发型师为顾客服务时，就发型设计发面，没有考虑语言表达的准确性与复杂性，事前大多与顾客没有足够的沟通，容易在做好发型后，与顾客想象的有差别，导致顾客不满。至于服务中，若能与顾客谈得火热，更不容易。这涉及到发型师的说话技巧、理解能力、观察能力、知识面（包括流行资讯、品牌知识、各行业知识等）等，这些都有必要在发型师培训中予以安排。

发型师

发廊管理②——完善服务质量

让沙龙做大、做强、做久，从大的方面看，要从以下十个方面开展一个浩大持久的“企业改造工程”：
   ①明确企业的发展战略和定位；
   ②健全组织架构；
   ③建立和完善规章制度；
   ④推广企业文化；
   ⑤建立培训体系；
   ⑥建立完善的薪酬机制和激励机制；
   ⑦以顾客满意为目标，推行服务品质管理；
   ⑧实行以结果和绩效导向的控制，全面提高执行力；
   ⑨提高全体员工素质，启动人才工程，完善人才体系；
   ⑩建立企划体系，管理好广告、促销、公关、CIS。
   以顾客满意为目标，完善服务质量的管理
   抓服务质量是服务业一个老生常谈的问题，与打广告、搞促销、打价格战、花钱装修、高薪请人、搞培训等相比，抓服务质量是企业最难抓的问题，它也是真正决定沙龙效益和形象的关键因素。因为，服务质量涉及到每个员工、每个环节，让每个员工每时每刻做好每个环节、每个细节，需要许多方面长期不懈的工作，真正考验一个企业的管理水平和管理者的能力，正如价值600亿的中国第一品牌“海尔”总裁张瑞敏所说“管理中激动人心的事不多，简单的事情长期做就是不简单！”。你的竞争者也同样面对提高服务质量这一艰难的挑战，如果你能针对他们失败之处下猛药，你就拥有一项难以超越的优势了。那么如何提高服务质量？
   1、由上至下重视服务质量
   要创造优质服务，必须是整个企业的文化，而且必须由上层开始。管理人员的行为对员工起着榜样作用，如果管理人员以顾客为先，则上行下效，推行优质服务会比较容易成功。管理人员不去抓优质服务，员工就继续相安无事地提供劣质服务。这时，顾客已经悄悄流失，竞争对手已经夺走大半江山了。
   2、雇用适合服务业的员工
   找到适合的员工对美发业尤为重要。江山易改，本性难移，因此请雇用喜欢与人交往的员工，一个愿与顾客好好相处、了解顾客心理、又能敏锐觉察顾客个别需求的员工。这样，可以减轻沙龙的培训、指导工作，更有利于提供优质服务。
   3、制定优质服务标准和规范
   所定的标准和规范必须建立在考虑竞争对手动向和顾客需求上，是具体化、简明、可测定的，并且要写进规章制度中。之后，还要定期对服务标准进行检查，看看是否符合现在的形势和情况，再作修改或制定新的服务标准。
   4、坚持不懈地执行优质服务标准和规范
   必须不断地向全体员工宣传优质服务标准和规范，并督促执行，经常性地对服务过程做检查，发现问题立即纠正。店长、领班等管理人员必须做到标准化的每日巡视，即使是督导或老板在某个角落故意放个毛屑都能发现和处理。
   5、为员工培训优质服务技巧
   必须对员工进行有关服务技巧的培训。即使员工已经树立服务顾客的观念，了解优质服务标准和规范，乐于为顾客服务，但不懂得顾客服务技巧，仍然无法达到提供优质服务。
   6、奖励能提供优质服务的员工
   要引导员工为顾客提供优质服务，沙龙必须对这类员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。否则，“不同工、却同酬”，谁愿意努力?沙龙必须不断创造各种奖励，包括奖金、免费培训、有薪假期等。当然，不是所有奖励都和钱有关，管理阶层要善于使用鼓励、表扬、赞美，因为员工关心自己的表现是否得到上司的认同。此外，奖励必须注意的几点是：
   ①要明确为何得到奖励；
   ②及时有效地提供奖励；
   ③奖励要以最重要的顾客满意为主。
   7、管理人员做到为下属服务，让下属满意
   员工是影响服务质量的关键，他们与顾客进行面对面的接触。顾客是通过员工的行为来感知认识沙龙。只有满意的员工，才有满意的服务质量。而员工的满意是通过对自己的工作、上司、同事、工作环境的感觉而得到的。所以，管理人员要提高服务质量，就要去了解员工的需求，满足或疏导员工的需求，为员工服务。如果管理人员与员工之间没有良好的关系，员工与顾客之间的关系也不可能保持融洽。
   8、了解服务质量，调查顾客满意度
   必须定期与不定期地调查顾客满意度，了解服务质量，以便沙龙针对性地改善服务与管理。与你的顾客保持定期的交往，以获取准确的产品或服务信息反馈；甚至可以通过问卷调查的形式，就一些特殊的情况做一下调查。当然，你也可以采用一些其他有效手段来获取有效的反馈。

发型师

发廊管理③——建立完善的绩效评估制度和工资、激励制度

  建立完善的绩效评估制度和工资、激励制度，实行以绩效导向的管理控制，全面提高执行力。
   每个企业都会制定各种规章制度。但是，在确定了发展战略、企业定位、行为规范后，必不可少的是必须建立与完善绩效评估制度和工资、激励制度。这些制度是保证有关岗位责任、目标任务、服务规范、服务质量、劳动纪律等行为规范有效执行的基础。
   试想如果缺少绩效评估制度和工资、激励制度，那么真正执行行为规范的人、工作有绩效的人，就没有得到奖励，谁又会继续执行行为规范、追求绩效呢？这也是许多企业管理混乱、士气不振、顾客不满的主要原因！
   绩效评估制度和工资、激励制度是指什么？
   绩效评估制度是指为每个员工，将其岗位责任、目标任务、服务规范、服务质量、劳动纪律等行为规范，浓缩成具体的、量化的绩效评估标准，并按照一定的公开、公平、公正的程序，定期（每月、每季、每半年、或每年）对比员工的实际绩效（包括工作业绩、态度），给予评价。
   工资、激励制度是明确每个员工如获得何种绩效和评价后，将会得到什么奖励和惩罚，奖励和惩罚的形式既有金钱的，如奖金、罚金、提薪、降薪、开除、有薪假期、福利待遇等，也有精神的，如奖状、名誉、表扬、批评等。
   绩效评估制度和工资、激励制度是有什么作用？
   由于每个员工除了明了自己的岗位责任、目标任务，又知道自己工作的评估标准，员工工作就会有个指引、有个努力的方向，也知道获得较好的绩效后会有什么奖励，获得不好的绩效后会有什么惩罚，这样，员工自然会因为想得到奖励、避免惩罚而加倍努力工作。对长期绩效不佳的员工，也会有非常充份的理由，给予辞退、甚至开除。
   绩效评估制度和工资、激励制度可以让老板、店长、员工都把注意力、重点集中到：岗位责任、目标任务、绩效评估上，从而各项工作的落实，对美发沙龙的经营效益起到保证作用。
   绩效评估制度和工资、激励制度怎么实施？
   首先，对沙龙进行调查，为每个员工制定岗位责任、各时期目标、绩效评估标准、程序、奖惩措施，形成书面文件，然后，组织员工讨论，再进行修改。
   其次，绩效评估制度和工资、激励制度确定下来后，开会宣布，甚至进行考核，让所有员工清楚。
   第三，一级抓一级地执行。由于绩效评估制度和工资、激励制度涉及到每个等级的员工，从老板开始，老板抓店长，店长抓领班，领班抓员工，一级评估一级。对某些岗位，评估还要参考上级以外的意见，如发型师、助理、收银员，还可调查顾客意见。
   第四，说到做到。严格按承诺的工资、激励制度执行  

发型师

发廊管理④——实行培训与晋升制度

优质服务，当然不会从天而降，它需要全体员工，尤其是一线员工的付出、努力。
   我们当然希望，所有员工都有意愿、而且有能力，为顾客提供优质服务。有意愿，是指员工愿意、并有动力为顾客提供优质服务；有能力，是指员工具有为顾客提供优质服务的技巧、技能。
   要实现对顾客的优质服务，员工的意愿和能力，两者缺一不可。员工有意愿、而无能力，空有愿望，却无法实现优质服务，就象给你一部“宝马”车，想开不会开；有能力、而无意愿，空有能力不愿发挥，顾客还是得不到现优质服务，就象一部“宝马”车，放在仓库睡大觉，谁也享受不上。
   意愿（即员工为顾客提供优质服务的意愿）的促成，可以通过以下多种方式达成：
   ㈠绩效评估制度和工资、激励制度，调动员工的积极性；
   ㈡建设企业文化、提倡员工参与管理、实行感性与理性相结合的领导作风和领导方式，为员工创造良好的工作气氛、环境；
   ㈢培训与晋升制度。等等。
   能力（即员工为顾客提供优质服务的能力，间接涉及管理人员的管理能力）的提高，主要通过推行培训制度来实现。
   所以，这里着重论述培训与晋升制度，以提高员工为顾客提供优质服务的意愿和能力。
   为什么将培训与晋升一起叙述？这是因为通过培训，员工能力、工作意愿（态度）得到提高、改善，公司再定期予以业绩、技能考核，对达条件者，即予以晋升，不达条件者，予以降级。这样，将培训与晋升结合起来，可以促进员工钻研技术、积极学习，提高技能，改进工作态度，以求得到晋升。
可将员工岗位分为三个系列：事务系列、技术系列、管理系列。
   事务系列，是指收银员、店务员、清洗员、清洁员，分为十个等级；
   技术系列，是指发型师、发型助理，分为发型师、见习发型师、三星发型助理、二星发型助理、一星发型助理、见习发型助理六个等级；
   管理系列，是指店长、副店长、店长助理、领班，分为十个等级。
将员工岗位分为多个等级，无经验员工从最低一级做起，新进有经验员工面试考核后，按其水平从相应的一级做起。
   根据培训与晋升制度，公司定期对员工进行培训、考核以及进行绩效评估。培训时，安排本等级相关的培训内容，不断提级，员工技术也不断进步。
   考核和评估后给予激励，引导员工不断进步，而不是做“狱卒”，每时每刻都在监督、责骂员工。
   实行培训与晋升制度，不仅能引导员工进步，提升服务品质，还可以留住老员工，吸引新员工。所以，各美发店要大力推行。

发型师

发廊管理⑤——解决员工老化问题

员工尤其是发型师业绩停顿，心态老化，是美发店经常遇到的难题。有些员工干了一段时日后，突然业绩持平甚至不断往下掉，在竞争激烈、环境急剧变化的时候，似乎有愈演愈烈的趋势。但遗憾的是，大家对员工老化的问题了解有限；有时知道问题的存在，又不知道怎么处理。
   1、员工老化的最常见迹象主要有：
  （1）业绩持平或大幅下降。但是影响销售人员的业绩持平或下降的因素很多，要多加分析。有些老化员工常找好多借口作理由。
  （2）热情不足，懒散有余。延时上班，提早下班，吃个午餐耗半天，开会缺席，对什么事都缺乏兴趣。
  （3）顾客抱怨增加。如果平时服务态度好、服务水平高的员工，突然他的顾客不断抱怨他的服务不佳，则是该员工、老化的表现。
  （4）不修边幅，抱怨增加。由原来的注重外表及形象到拖拖踏踏。经常抱怨公司、产品、后勤、其他同事，甚至对顾客也有抱怨。
   以上只是最常见的几个老化现象，管理者要随时观察，及时发现，及早防治。
   2、老化现象产生的原因主要有以下几点：
  （1）经济收入已满足。有些员工认为自己已挣够了钱，缺乏进一步提高业绩的动力，所以业绩开始下降。
  （2）缺乏明确的事业发展前途。许多员工都觉得自己的工作及职位的发展潜力极为有限。在相同的工作岗位上干得太久了，如果没有其他因素的特别激励，员工就没干劲了。
  （3）未被公司提升而感到失望。致使许多员工对公司不满，从而不积极工作，出现老化症状。
  （4）缺乏毅力和吃苦耐劳的精神。有些员工宁愿少赚些钱过苦日子，也不愿意辛苦拚命地多赚些钱来过舒服日子。这些人往往缺乏意志，也没想在工作上飞黄腾达，有时会对工作产生厌烦情绪。
  （5）对美发店制度及其执行不满意。如美发店制度不健全，或不确定，额外工作要求过多，执行政策不一视同仁等。
   3、美发店如何防治老化现象
   任何一个美发店在任何时候都有可能由于某种原因而出现老化现象，所以美发店应注意预防和及时治疗老化问题。
   有些店对员工的老化现象不能做任何改善，可以说是毫无办法。有些店则一味用提高佣金或薪水的办法，来激励队伍士气，但也只能起到短期的效果，有的甚至因此而带来更多的问题。那么，到底要怎样来预防及治理员工老化现象呢？下面的方法是实践经验的总结。
  （l）要经常运用奖励、奖杯、内部刊物发表消息及其他物质与精神奖励，对表现优越的员工给予认可及表扬。
  （2）对已经努力但不成功的员工多予以指导和鼓励。
  （3）对表现好的成功员工用肯定、积极的方式加以赞赏，并予以保护。
  （4）在店的长期计划与目标上多与员工沟通，多征求他们的意见与看法，这样能激发他们的团队参与意识。
  （5）提升有成就且成熟的员工作为管理人员或给予高级别的工资待遇。
  （6）提倡团队精神。给接近老化或正在老化的资深员工成立资深俱乐部或其他类型性的表扬是一个好办法。
  （7）指导员工从事未来的事业发展计划，帮助他根据店目标来制订个人发展目标。
  （8）对员工定期训练，提高他们的各方面能力，增强他们对店及对本人的信心，不断地予以刺激，提高士气。
  （9）不断地给予员工以新的工作或任务使之感到挑战与刺激，给以创造、竞争的动力。
  （10）与员工同甘共苦，打成一片，不断地和他们一起追求更高的业绩，攀登更高的目标。
  （11）每年至少举行业绩会议，以表扬先进，推广经验。
  （12）指定明确的晋升、奖励制度，对所有员工的表现加以测定，定期、及时地给予晋升和奖赏。
  （13）允许员工在店内部调换工作。调换工作会给资深老化员工激发出新的活力。
  （14）对少数主管认为已老化并无可救药的员工予以辞退，以招聘那些愿意工作又急于挣钱的人。
   4、老化员工应如何激励自己、东山再起呢？管理者应指导他们做到如下几点：
  （1）首先要承认老化问题的存在。这好像并不容易做到，许多老化的员工无法认识到状况的复杂及严重性。
  （2）可建立一套老化趋势制度以评估各员工，或全年的业绩评估辅以一年之中多次小型评估，使店长及员工有机会或理由相聚在一起，相互讨论每位员工的表现。一旦有业绩下降或出现低潮的问题，员工就可以借自我发现的方式或由主管提醒，自己采取改善措施。
  （3）老化员工可以或者说应该去参加一些销售训练课程。有时，年资愈久，在销售做法上偏离基本做法可能会愈远，如不加注意，很快就会疏略所有的销售基本技巧和方法。
  （4）让员工多看书报杂志，如《世界上最伟大的推销员》、《成功一定有方法》等，以不断提高销售技艺。
  （5）员工要多参加与销售有关的活动及聚会，如精英发型师俱乐部、联谊、充电会等。他们看到别人怎么做后，再把自己过去的作风和目前自己的表现相比较，就会发现自己的颓落程度。
  （6）当员工发现自己有老化现象，即应重估自己的现况。年轻的员工也许会发现自己不适合做美发工作，那就该改换职业了。评估后，所有不同年龄的老化员工应开始做个人目标及个人在工作上的发展计划，年轻的员工可做二年、五年及十年的事业发展计划，年老的员工只拟二年及五年的个人发展计划即可。
  （7）员工作计划时，内容除了事业及收人的目标外，也应该把其他事业性的目标列人，如设法在几年内成为百万名师俱乐部的会员，学会如何使用电脑等。
  （8）负债经营，如分期付款买房子、车子等，鞭策自己努力工作，赚更多的钱来支付这些费用。
  （9）把自己对公司及产品的喜欢与不喜欢的地方都列出来，然后努力设法排除那些自己不喜欢的地方。
   在指导老化员工自我激励时，最重要的是要知道如何注意老化的迹象或警戒信号，以便及时给予适当的协助。管理者及员工如能认识到老化问题的存在，共同努力设法寻求解决问题的方案，必然会克服老化现象，成为一个既富激励行动、效率又高的队伍。

发型师

发廊管理⑥——细节影响成败

   当前，美发业竞争越来越激烈，店越开越多，价格越来越低，员工越来越难招，大家都在感叹生意难做，也在积极想办法：有的加强技术培训，有的参加经营管理培训，甚至请美发管理顾问指导日常运营，有的把店装修得更漂亮，有的大搞促销、大做广告，有的增加营业面积…………方法很多，这里要说的是“细节”。
   有一本书《细节决定成败》，多次名列畅销排行榜的前十位。在这里，“细节影响成败”较为妥当，因为，大方向、或是战略问题没制定好，细节再好也不能扭转大局。大方向、战略定下来了，接着就是执行的问题，执行不好也就是细节没做好，只是空谈。
   现在一些大店，进门招呼、引导、服务态度等基本上说没有大的问题，但是，某些细节上，还是不到位。比如，洗头时，洗发助理冲水时，说“水温热不热？”，问题是前面没有称呼，加上“先生/小姐，水温合适吗？要热点，还是冷一点？”会更好，如果语气、语速、再加点“情感”，将会更加好！还有，洗头整个过程，标准语言也要完备，除了问水温、按摩力度、哪些地方痒、是否需要冲眼睛等等，都要配合上标准规范的语言、动作。这时，还可以跟顾客聊聊：常来我们店？以前在哪个店做头发？你觉得我们店如何？我们店的特色是……。赞美一下顾客，好好沟通一番，当然也要看看顾客是否有谈话的兴趣。
   要做好“细节”，要从以下几个方面做起：
   1、老板、店长要树立起“细节影响成败”的观念
   如果老板、店长都没有意识到“细节”的重要性，员工更加不会重视，更何谈执行、落实。
   2、建立服务、技术、卫生、管理等方面细致的标准、规范
   对员工有要求，标准要明确、细化，才可以正式地培训、公布、宣传，否则，员工还是没有个工作的方向，这时，你骂员工也没用，他还会感到冤枉。
   3、对员工进行服务、技术、卫生、管理等方面培训
   员工要在各个方面做得好，细节做到位，首先要能掌握方法、技巧，这要通过培训来达到。培训本身要设计好，培训前要声明结实时有考核，除了笔试，要加入实际操作考核，考核要有明确的标准、要打分，未通过的要重来，甚至处罚。
   4、老板、店长要花工作时间50%
   老板、店长要经常检查标准、规范的执行情况，坚决执行。我们中国人做事有头无尾大家都了解，所以，要不厌其烦的检查，花你工作时间的50%去检查，最好是时不时突击检查。切记：你是老板、店长，有时你都想偷懒一次，想这次太忙，就少检查一次吧；你都这样想，下属呢？
   还有，你还记得司机常说的“这条路常有警察，不要超速”或是“这个路口会拍照，还是小心点”，你就知道检查是多么必不可少！
   5、发现问题，立即处理
   检查中发现问题，要立即处理，你要明确指出错在哪里，告诉员工如何改进，当然注意不要当众批评，为员工保留一点自尊。另外，对做得好的员工，也要及时表扬。
   最后，回到前面提到的当前美发业竞争激烈、生意难做的问题，我要问：如果我们做好“细节”，顾客非常满意，也增加了你的美发服务的附加值，你的店还需要降价吗？当20元的杂牌手表都有人嫌贵时，但手戴二万元“劳力士”的人会说“劳力士”贵吗？