乳化剂是什么

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乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
　　20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
　　20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
　　目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。。

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乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
　　衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。
　　乳化剂类型
　　乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。
　　负离子型乳化剂 　为在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，产量最大，常见的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸钠盐(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸钙盐（结构式如）等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。
　　正离子型乳化剂 　为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种较少，都是胺的衍生物，例如 N－十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。
　　非离子型乳化剂 　为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团,常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型的产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚(结构式如)。非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用,也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产。
　　乳化剂的种类
　　第一大类：非离子表面活性剂
　　一、醚类非离子助剂
　　1、烷基酚聚氧乙烯醚类
　　1)壬基酚聚氧乙烯醚 NP系列、农乳100号 110 120 130 140
　　壬基酚/环氧乙烷质量比 1:1 1:2 1:3 1:4
　　EO平均摩尔数 4-5 9-10 14-15 19-20
　　2)辛基酚聚氧乙烯醚 乳化剂OP系列、磷辛10号（仲辛基酚聚氧乙烯醚）
　　· 3)双、三丁基酚聚氧乙烯醚 (C4H9)- -O(EO)nH
　　4)烷基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚 乳化剂11号（旅顺化工厂）
　　5)苯乙基酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 乳化剂12号（旅顺化工厂）
　　2、苄基酚聚氧乙烯醚
　　1)二、三苄基酚聚氧乙烯醚 乳化剂BP、梧乳BP,浊点65-70℃
　　2)二苄基联苯酚聚氧乙烯醚 农乳300号
　　3)苄基二甲基酚聚氧乙烯醚 农乳400号
　　4)二苄基异丙苯基酚（又称二苄基复酚）聚氧乙烯醚 乳化剂BC浊点69-71℃
　　5)二苄基联苯酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 宁乳31号浊点76-84℃用量少泛用性广
　　3、苯乙基酚聚氧乙烯醚
　　1)苯乙基酚聚氧乙烯醚 农乳600号与500号复配环氧乙烷数20-27浊点83-92对有机磷乳化性最好，有两种类型：
　　a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三种规格
　　三苯乙基酚/环氧乙烷（质量比） 浊点（1%水溶液） EO加成数
　　1:2.2-2.3 70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
　　1:3.2-3.3 95-100 30-31
　　b双苯乙基酚聚氧乙烯醚
　　2)苯乙基异丙苯基酚聚氧乙烯醚 农乳600-2号 中间体/EO质量比 浊点（1%水溶液） EO加成数 1:2.1-2.3 70-75 17-18
　　1:2.6-2.8 85-90 20-24
　　3)二苯乙基复酚聚氧乙烯醚 乳化剂BS，与500号复配对有机磷农药乳化性很好
　　聚合度中间体/EO质量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5 1:4
　　浊点 （1%水溶液） 51 70 75 82 89 96 86（5%CaCl2溶液 ）
　　4)二苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚
　　5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
　　4、脂肪醇聚氧乙烯醚及其类似产品
　　1)月桂醇聚氧乙烯醚，目前以椰子油醇（主要成分为C12醇）为主要原料生产，渗透剂JFC浊点40-50℃渗透剂EA
　　2)异辛基聚氧乙烯醚 Igepal CA
　　3)十八烷醇基聚氧乙烯醚 平平加系列农乳200号
　　4)异十三醇聚氧乙烯醚 赫斯特GenapolX系列 日本触媒化学Softanol系列
　　5)脂肪醇聚氧乙烯醚
　　5、苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其类似产品
　　1)苯乙基酚聚氧乙烯醚 EPE型农乳1601宁乳33号用于复配1656L/1656H，PEP型农乳1602宁乳34号用于复配宁乳0211/0212
　　2)苯乙基苯丙基酚聚氧乙烯醚 农乳1601-Ⅱ浊点79-80℃、1602-Ⅱ浊点73.5-80℃
　　3)苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚
　　6、脂肪胺聚氧乙烯醚
　　1)脂肪胺（又称烷基胺）聚氧乙烯醚
　　2)脂肪酰胺聚氧乙烯醚
　　3)烷基胺氧化物
　　4)季胺烷氧化物及其类似产品
　　第二大类：酯类非离子助剂
　　1、脂肪酸环氧乙烷加成物
　　1)油酸聚氧乙烯酯
　　2)硬脂酸聚氧乙烯酯
　　3)松香酸聚氧乙烯酯
　　2、蓖麻油环氧乙烷加成物及其衍生物 国内乳化剂By国外称BL，宁乳110 120 130 140 乳化剂EL、PC
　　3、多元醇脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物
　　失水山梨醇脂肪酸酯：斯潘系列20 40 60 80 85亲油性较强
　　失水山梨醇脂肪酸酯环氧乙烷加成物：Tween系列水溶性比斯潘大
　　4、甘油为基本原料的非离子助剂
　　1）二聚甘油和脂肪酸酯
　　2)双甘油聚丙二醇醚
　　3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯
　　第三大类：端羟基封闭的非离子助剂
　　1、对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
　　2、不对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
　　阴离子表面活性剂
　　一、磺酸盐
　　1、烷基苯磺酸盐
　　1)二烷基苯磺酸钠
　　2)烷基芳基磺酸钠
　　3)十二烷基苯磺酸钠（钙）DBS-Na(（农乳500号）
　　2、烷基萘磺酸盐
　　1)丁基萘磺酸钠 Nekal A润湿剂HB
　　2)二丁基萘磺酸钠 Nekal BX（拉开粉）
　　3)二异丙基萘磺酸钠 Morwet RP
　　4)单、双甲基萘磺酸钠 Morwet M
　　3、烷基磺酸盐
　　1)石油磺酸钠 R为混合烷基平均分子量400-500
　　2)烷烯基磺酸钠 RCH=CHCH2SO3Na
　　3)羟基烷基磺酸钠 R- CH-CH2-CH2SO3NaOH
　　4、烷基丁二酸酯磺酸盐
　　1)烷基丁二酸酯磺酸钠 渗透剂T、润湿剂CB-102(二异辛基丁二酸酯磺酸盐）、Aerosol IB（二丁基丁二酸磺酸钠）、 Aerosol MA（二己基丁二酸磺酸钠）、Aerosol Ay（二戊基丁二酸磺酸钠）
　　2)烷基聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐
　　3)烷基酚聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐 SSOPA（烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物丁二酸酯磺酸钠）农助2000（单烷基苯基聚氧乙烯基醚丁二酸磺酸钠 产品为30%溶液）
　　5、烷基联苯基醚磺酸盐
　　6、萘磺酸甲醛缩合物
　　1)苄基萘磺酸甲醛缩合物 分散剂CNF
　　2)萘磺酸钠甲醛缩合物 NNO
　　3)二丁基萘磺酸钠甲醛缩合物 分散剂NO
　　4)甲基萘磺酸钠甲醛缩合物 MF
　　7、N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸盐 洗涤剂209胰加漂T
　　8、N-烷基酰肌氨酸盐 英卜内门Lissapol LS即净洗剂
　　9、异逐硫酸盐衍生物
　　二、硫酸盐
　　1、硫酸化蓖麻油 土耳其红油
　　2、脂肪醇硫酸盐 ROSO3Na
　　1)改性月桂醇基硫酸钠
　　2)鲸蜡醇基硫酸钠 C16H33OSO3Na
　　3)仲醇基硫酸钠 CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na
　　4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸钠
　　3、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠）
　　4、烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基为壬基、辛基
　　5、芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐
　　三、磷酸盐、亚磷酸盐
　　1、烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯
　　O O
　　R- -O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
　　单酯 双酯
　　目前有两个系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19 NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性剂MAPP(单酯)、NPEPO4Na(或K)
　　2、苯乙基酚聚氧乙烯醚磷酸酯（游离酸型）代号SPEnPO4
　　O O （ -CHCH3）K- -O(EO)n-P-(OH)2 〔（ -CHCH3）K- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
　　单酯 双酯
　　3、脂肪酸聚氧乙烯酯磷酸盐
　　4、烷基磷酸盐、芳基磷酸盐 O
　　5、烷基胺聚氧乙烯醚磷酸酯 R=C12-14 n=10-16单酯商名为表面活性剂MAP RO(EO)n-P-(OH)2
　　6、脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸酯
　　四、羧酸盐（脂肪羧酸盐）如松酯酸皂
　　高分子型助剂
　　一、非离子型
　　1、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700号
　　2、芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物
　　1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 宁乳36号、农乳700-1号农乳SPF
　　2)异丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700-2号、宁乳37号
　　3)苄基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 日本Sorpol PPB150、200
　　3、联苯酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物
　　4、聚乙烯醇 完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度为88-89%
　　5、聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物,聚醚类分子量2000-3000有良好的去污力，分子量更高的分散力较好，如环氧乙烷-环氧丁烷共聚物、环氧乙烷-环氧丙烷-环氧丁烷共聚物
　　二、阴离子型
　　1、聚合羧酸盐 聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酰胺
　　2、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物硫酸盐 SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
　　3、烷基萘磺酸甲醛缩合物及其类似品种 MF MSF
　　4、酚甲醛缩合物磺酸盐及其类似品种
　　1)酚磺酸萘磺酸甲醛缩合物钠盐
　　2)酚甲醛缩合物磺酸钠盐 分散剂HN(又称分散剂S）分散剂C
　　3)酚-脲-甲醛缩合物磺酸盐
　　5、缩甲基纤维素及其衍生物
　　6、黄原酸胶 XG
　　7、木质素磺酸盐 脱糖木质素磺酸钠M-9、16 脱糖缩合木质素磺酸钠M-10 木质素磺酸钠M-14 缩合改性木质素磺酸钠M-13、15 脱糖脱色木质素磺酸钠M-17
　　阳离子表面活性剂
　　一、铵盐型
　　1、烷基铵盐型
　　2、氨基醇脂肪酸衍生物型
　　3、多胺脂肪酸衍生物型
　　4、咪唑啉型
　　二、季铵盐型
　　1、烷基三甲基铵盐型 十二烷基三甲基氯化铵1231 十六烷基三甲基氯化铵1631 十八烷基三甲基氯化铵1831
　　2、二烷基二甲基铵盐型
　　3、烷基二甲基苄基铵盐型 十二烷基二甲基苄基氯化铵1227 晴纶匀染剂TAN
　　4、吡啶嗡盐型
　　5、烷基异喹啉嗡盐型
　　6、苄索氯胺型
　　两性表面活性剂
　　一、氨基酸型
　　1、丙氨酸型2、甘氨酸型
　　二、甜菜碱型
　　三、咪唑啉型
　　四、氧化胺 氧化胺与两性表面活性剂相似，既与阴离子表面活性剂相容，又与阳、非离子表面活性剂相容，在中、碱性溶液中显示非离子特性，在酸性溶液中显示弱阳离子特性。

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食用乳化剂功能
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
　　1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
　　2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
　　3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
　　4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
　　5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
　　6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
　　7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
　　8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
　　9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
　　10．抗腐败保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。